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[食譜]傳統美食-黃金芝麻球

[黃金芝麻球]===============================================================

            材料:1.糯米粉(300g)
                        2.蘇打粉(一茶匙)
                        3.糖(160g)
                        4.豆沙(200g)→作法附於後方
                        5.蒸熟的地瓜(150g)
                        6.黑/白芝麻(少許)
                        7.沸水120g

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            作法︰1.將地瓜蒸熟壓碎絞拌成泥狀。
                        2.將糯米粉、糖粉、蘇打粉過篩混勻。
                   
                        3.將地瓜泥及沸水加入綜合粉中攪勻揉成團。
                        (燙麵→其實麵團部份就是QQ球的作法)
                        (沸水量依照地瓜的溼度調整,若燙麵面濕度不夠,加冷水調整)
                        4.依照所需大小將豆沙餡分捏成粒。
                        5.將麵糰桿成棍狀分切。
                      
                        6.將分切好的麵糰揉成球狀,壓凹中心塞入豆沙餡捏緊做成球狀。
                       (壓凹中心有點像蛋塔的形狀)
                        7.將芝麻球表面略沾水,面沾芝麻。
                      
                        8.以油溫150度炸至金黃色膨脹撈起,油瀝乾
                       
                       (油溫150度時,丟科芝麻下去會浮起來,過程約7-8分鐘)
                        
                       (判定完成的訣竅在,輕壓是否可感覺到膨脹後的填充空氣感)
                        

[豆沙餡作法]===============================================================
                 
            材料:1.紅豆(600g)
                        2.油(兩匙)
                        3.糖(300g)

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            作法︰1.將紅豆以熱水水洗。
                        2.將紅豆與水以1︰3的比例煮開。
                        3.小火煮10分鐘,關火蓋上鍋蓋悶2小時。
                        4.打開鍋蓋加熱水小火煮10分鐘(水需蓋過紅豆)。
                        5.悶1小時去水。
                        6.加兩匙油、半斤的糖炒至具黏稠感。
             

                     ※部分食譜改編自林玉鳳老師之講義
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